Recepty české a zahraniční kuchyně, staročeské recepty

SPECIALITY RŮZNÉ | RYBÍ KARBANÁTKY.

INGREDIENCE: 500 g ryby, 20 g másla, 1 cibule, 1 žemle, 1 dl mléka, 3 vejce, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek, 1 šálek strouhanky, 1 šálek oleje. POSTUP PŘÍPRAVY: Rybí maso vykostíme, stáhneme z kůže, umeteme a spojíme s cibulí usmaženou na másle, se žemli máčenou v mléce a s dvěma vejci. Směs osolíme a okořeníme pepřem a muškátovým oříškem. Zformujeme malé karbanátky, obalíme je ve vejci a ve strouhance a osmažíme na oleji. Podáváme s vařenými brambory nebo s bramborovou kaší a se zvlášť přip ..

SPECIALITY RŮZNÉ | TARATOR.

INGREDIENCE: 2 jogurty, 2 lžíce jemné strouhanky, 2-3 stroužky česneku, sůl, několik vlašských ořechů, 1-2 lžíce oleje, 1 lžíce octa, 1 velká salátová okurka, 3 l studené vody, kousky ledu. POSTUP PŘÍPRAVY: Strouhanku, utřený česnek, rozemleté ořechy, ocet a olej zalijeme jogurtem rozmíchaným s chlazenou vodou, osolíme a promícháme s okurkou nakrájenou ha plátky. Podle možnosti přidáme i kousky ledu. Pro změnu můžeme polévku ještě okořenit sekaným koprem. ..

SPECIALITY RŮZNÉ | MUŠLE SE SÝREM.

INGREDIENCE: 250 g telecího masa, 250 g libového vepřového masa, 100 g mozku, 50 g tuku, 40g hl. mouky, asi 3/8 1 mléka, sůl, pepř, 2 žloutky, 2 sardele, petrželka, 100 g parmazánu, 150 g květáku, 50 g hrášku, 50 g másla na vymazání mušlí a na potření povrchu, trochu strouhanky. POSTUP PŘÍPRAVY: Na polovině tuku dusíme nejprve vepřové maso, později přidáme telecí. Společně dodusíme doměkka za mírného podlévání. Měkké maso nakrájíme nadrobno, přidáme zvlášť udušený mozeček a hrášek, uvařený nadr ..

HOVĚZÍ SVÍČKOVÁ | CIKÁNSKÁ PEČÍNKA.

INGREDIENCE: 4 plátky ze svíčkové, 4 plátky slaniny, 1 cibule, sůl, lžíce oleje. POSTUP PŘÍPRAVY: Je to rychlá a výtečná příprava masa, která se nejlépe dělá na rožni, nebo na otevřeném ohni v přírodě. Doma lze opékat na normální pánvi, na oleji nebo na sádle. Plátky ze svíčkové naklepeme, osolíme a potřeme olejem. Kolik plátků masa, tolik plátků slaniny, a stejně tak na kolečka nakrájíme cibuli. Na kovovou jehlu, "špíz" napichujeme pak střídavě maso, cibuli a slaninu. Opékáme na pánvi v rozpál ..

SPECIALITY HOVĚZÍ TELECÍ | ŘECKÁ PAPAZJANIJA.

INGREDIENCE: 600g hovězí špičky, plece nebo kližky, 200g cibule, 70g slaniny, 2 hlavičky česneku, 1 petržel, 1 mrkev, 1 řez celeru, 1 lžíce petrželky, usekaná celerová nať, 400 g brambor, sůl, mletý pepř, 5 pepřů, 3 dl bílého vína, 3 dl vody, sklenka vodou zředěného octa, 1 lžička mouky, 1 vepřová nebo telecí nožička. POSTUP PŘÍPRAVY: Maso nakrájíme na větší kousky, slaninu na kostičky. Kořenovou zeleninu rozkrájíme na nepříliš tenké plátky. Brambory podle velikosti necháme buď vcelku nebo je n ..

SPECIALITY VEPŘOVÉ | BOSENSKÁ KALA.

INGREDIENCE: 600g vepřových žebírek, lžíce sádla, 1 cibule, hlávka čerstvého zelí, sůl, paprika. POSTUP PŘÍPRAVY: Žebírka rozkrájíme na větší kousky a osmažíme je po obou stranách v rozpáleném sádle. Přidáme nakrájenou cibuli a smažíme ji zároveň s masem. Zelnou hlávku rozkrojíme na čtvrtky nebo na osminy, přidáme k masu, promícháme, osolíme a poprášíme špetkou papriky Občas podléváme trochou vody a dusíme na m mírném ohni asi dvě hodiny, až zelí změkne. Pokrmem už nemícháme, jen jím občas po ..

SPECIALITY HOVĚZÍ TELECÍ | ORCHICKÝ ČOMLEK.

INGREDIENCE: 600 g telecího nebo mladého hovězího masa z plece, 600 g cibulek velikosti vlašského ořechu, 3 hlavičky česneku, sůl, pepř, 2 lžíce sádla, 1 šálek vody, 2-3 lžíce octa. POSTUP PŘÍPRAVY: Cibulky a česnek oloupeme, maso nakrájíme na kostky velké jako cibulky. Do hluboké zapékací mísy nebo do kameninového hrnce uložíme vrstvu cibulek, proloženou tu a tam stroužkem česneku, osolíme, opepříme, pokropíme sádlem a přidáme vrstvu masa. Vrstvy střídáme, až vše spotřebujeme. Ocet zředíme vod ..

SPECIALITY VEPŘOVÉ | PLESKAVICE (kuličky z mletého masa).

INGREDIENCE: 300 g vepřového, 300 g telecího nebo mladého hovězího masa, sůl, pepř, 2 cibule. POSTUP PŘÍPRAVY: Maso umeleme, přidáme pepř, sůl, dobře promícháme a necháme šest hodin stát. Potom utvoříme kuličky veliké jako půl vejce a opečeme je ze všech stran na roštu. Upečené jsou asi za osm až deset minut. Pečené pleskavice promícháme v nahřáté míse s jemné nakrájenou cibulí a podáváme je s vekou. ..

SPECIALITY RŮZNÉ | SÝROVÁ POLOKOULE (Itálie).

INGREDIENCE: 100 g rokfóru, 100 g jemného tučného tvarohu, lžíce koňaku nebo brandy, 5 velkých vlašských ořechů, špetka strouhané citrónové kůry. POSTUP PŘÍPRAVY: Rokfór gorgonzolu nebo nivu (k nivě přidáme 20 až 30 g másla) prolisujeme s tvarohem přes drátěné síto. Přidáme koňak nebo brandy, trochu strouhané citrónové kůry a jemně nasekané ořechy. Dobře propracované - nejlépe vidličkou - na talířku zformujeme do úhledné polokoule, kterou můžeme ozdobit půlkami ořechů, ředkvičkami nebo řezy s ..

SPECIALITY HOVĚZÍ TELECÍ | TAGLIALETTE (Itálie).

INGREDIENCE: 300 g hovězího masa, 80 g másla, 200 g nudlí, 1-2 cibule, 1 karotka, 1 petržel, 1 menšího celeru, 250 g rajčat, sůl, pepř. POSTUP PŘÍPRAVY: Na menší kostky nakrájené, osolené a opepřené přední hovězí maso dusíme na cibuli s máslem. Na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu dusíme zvlášť ,jakmile změkne, přidáme k ní oloupaná a semen zbavená nakrájená rajčata a dusíme tak dlouho, až šťáva vysmahne. Uvařené scezené nudle smícháme s dušeným masem a se zeleninou a podle potřeby ještě p ..

Recepty na xkuchtik.cz