Recepty na xkuchtik.cz
BRAMBORY | BRAMBOROVÉ PLACIČKY
INGREDIENCE: Uvařené brambory, hladká mouka, sůl, sádlo, povidla nebo marmeláda. POSTUP PŘÍPRVY: Nejprve den předem uvaříme brambory asi 1kg. Oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme. Na pomoučněný vál dáme strouhané brambory, špetku soli a hladkou mouku. Tu přidáme takové množství, aby se těsto dobře propracovalo a na vále nepřilepovalo. Mouky dáme přiměřené množství, aby placičky nebyly tvrdé. Vypracujeme hladké těsto a dáme stranou. Ukrajujeme malé kousky, cca 3cm x 3cm, ze kterých vyvalu ..
POLÉVKA HOVĚZÍ | POLÉVKA BULHARSKA
INGREDIENCE: 20 g hovězího masa, 20 g zeleniny (mrkev, petržel, celer, fazolky, květák, hrášek, kedlubna), 20 g brambor, 70 g rajčatového protlaku (neb 1 rajče), , 5 g másla, petrželka. POSTUP PŘÍPRAVY: Maso nakrájíme na malé kostky a vaříme v osolené vodě. Když je skoro měkké, přidáme drobně nakrájenou zeleninu a brambory vaříme doměkka. Do hotové polévky přidáme protlak nebo oloupané pokrájené rajče, čerstvé máslo a sekanou petrželku. ..
RÝŽE | RIZOTO S LOSOSEM A VODKOU
POSTUP PŘÍPRAVY: Do většího kastrolu dáme 3 plátky másla a drobně nakrájený plátek lososa. Necháme zpěnit. Přidáme rýži, zamícháme, aby se zamastila. Zalijeme sklenkou vodky, mícháme. Osolíme, přidáme hovězí vývar nebo bujónovou kostku a vodu, postupně po naběračkách, a občas mícháme. Až je rýže uvařená, tj al dente, tj. ne rozvařená, zhasneme, přidáme 2-3 plátky másla, dle chuti trochu pepře a 1/2 sklenky šlehačky, a nebo také trochu falešného kaviáru, případně dle chuti trochu strouhaného parm ..
ZABIJAČKA PAŠTIKY | PAŠTIKA Z KUŘECÍCH JATER
INGREDIENCE: 1 cibule, 2 stroužky česneku, 125 g oleje, 250 g kuřecích jater, pepř, sůl, špetka muškátového oříšku, bobkový list, špetka tymiánu, lžíce brandy. POSTUP PŘÍPRAVY: Na tuku osmažíme nakrájenou cibuli a česnek do sklovitá. Poté přidáme nasekané kuřecí játra, pepř, sůl, muškát, bobkový list a tymián a pozvolna smažíme, dokud se játra nepropečou. Vše rozmixujeme a postupně zapracujeme zbytek tuku, nakonec přidáme brandy. Naplníme do sklenky, na vrch dáme trochu rozpuštěného másla a ul ..
ZABIJAČKA PAŠTIKY | PAŠTIKA Z KUŘECÍCH JATER
INGREDIENCE: 1 cibule, 2 stroužky česneku, 125 g oleje, 250 g kuřecích jater, pepř, sůl, špetka muškátového oříšku, bobkový list, špetka tymiánu, lžíce brandy. POSTUP PŘÍPRAVY: Na tuku osmažíme nakrájenou cibuli a česnek do sklovitá. Poté přidáme nasekané kuřecí játra, pepř, sůl, muškát, bobkový list a tymián a pozvolna smažíme, dokud se játra nepropečou. Vše rozmixujeme a postupně zapracujeme zbytek tuku, nakonec přidáme brandy. Naplníme do sklenky, na vrch dáme trochu rozpuštěného másla a ul ..
LUŠTĚNINY | HRACHOVÁ KAŠE (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: V kastrole se rozpálí kus masa, přidá lžička mouky, zamíchá, zalije ne mnoho mlékem a polévkou, přidá do měkkého prolisovaného hrachu, osolí, dobře promíchá a nechá povařit. Mastí se sádlem s cibulkou a podává se k uzenému jazyku, moravským klobásám a uzenému masu s kyselou okurkou nebo nakládanou červenou řepou. ..
DOBRÁ RADA KUCHYNĚ | DOBRÁ RADA K OMÁČKAM (Recepty z třicátých let minulého století)
PŘEDMLUVA K OMÁČKÁM (Recepty z třicátých let minulého století) Omáčky se upravují teplé a studené, mezi něž patří hlavně majonézy. Teplé omáčky, používané nejčastěji k vařenému hovězímu masu, dělají se z hovězí polévky, často též jen z pouhé vody, zlepšené polévkovým kořením, polévkovou kostkou nebo lžící zbylé šťávy a pečeně. Ovšem z plévky je vždy omáčka chutnější a v menší domácnosti, kde se nedělá mnoho omáčky, stačí kalnější polévka, zbylá po zcezení čisté na zavářku. Jíška na omáčky dělá ..
DRŮBEŽ SLEPICE | KAPOUN NEBO POULARD NA SARDELÍCH (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Kapoun nebo pulard se málo osolí a vytře uvnitř sardelovým máslem. Upraví se k pečení, dá na pekáč na rozpálené máslo s cibulkou prsíčky dolů,, po povrchu potře sardelovým máslem, podleje a dá péci. Při pečení potírá se sardelovým máslem. Když vrchem zčervená, obrátí se, potře opět sardelovým máslem a peče i na druhé straně do červena. Pečený se nakrájí, složí na mísu, polije pocezenou šťávou a podává s rýží nebo brambory. Též se může šťáva zalít kyselou smetanou s rozkvedlanou ..
HOVĚZÍ RŮZNÉ | MASOVÁ SMĚS SE ŠPENÁTEM
INGREDIENCE: 500 g hovězího masa, 4 lžíce Vegety, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžička mletého zázvoru, 150g tresky, 1 lžíce oleje, 150 g špenátu, 4 vejce, pepř, sůl, hlávka salátu. POSTUP PŘÍPRAVY: Očištěné hovězí maso nakrájíme na tenké nudličky, vložíme je do vody, přidáme koření, jemně nakrájenou cibuli a česnek, umletý zázvor a vaříme asi čtvrt hodiny. Mezitím očištěnou tresku nakrájíme na menší kostky, ty na rozpáleném oleji prudce opečeme a přimícháme k nim na nudličky pokrájený očišt ..
VEPŘOVÉ SVÍČKOVÁ | BRATISLAVSKÁ PANENSKÁ VEPŘOVÁ PEČENĚ
INGREDIENCE: 500 g panenské vepřové, 20 g sádla, 30 g másla, 2 dl smetany, 30g rajčatového protlaku, 100 g konzervovaného zeleného hrášku, 50 g cibule, hladká mouka, sůl. POSTUP PŘÍPRAVY: Panenskou vepřovou nakrájíme na plátky, naklepeme lehce dlaní a osolíme. V sádle opečeme po obou stranách plátky masa a vyjmeme je. Na tuku od pečení zpěníme drobně nakrájenou cibuli, zaprášíme hladkou moukou, osmáhneme, zalijeme trochou vody, povaříme, přidáme rajčatový protlak, smetanu, zjemníme máslem a os ..
