POSTUP PŘÍPRAVY: Játra, plíce a srdce zaječí se umele s 500 g tučného vepřového masa a jednou cibulí, naposledy asi ½ housky k vymletí masa. Přidá se vejce, kousek krájené slaniny a dle potřeby strouhané housky, soli se to, opepří, dobře promíchá, udělá šiška, dá se do vymazaného pekáče, poklade proužky slaniny, nechá chvilku zapéci, pak horkou vodou nebo polévkou podleje. K tomu bramborová kaše.

POSTUP PŘÍPRAVY: Zaječí předek se uvaří ve slané vodě se zeleninou, bobkovým listem a celým pepřem do měkka. Maso se obere s kostí a jemně umele se 2 vymačkanými, ve vodě máčenými houskami. Asi 50 g másla se utře, přidá k tomu maso, 2 žloutky, kousek drobně krájené slaniny, 3 lžíce bílého vína, trochu paštikového koření, dle potřeby se to přisolí a nakonec vmíchá sníh z 2 bílků. Vymastí se forma na paštiky, kaše dá do něj, dobře uzavře a vaří se hodinu v kastrole, naplněném horkou vodou, s nímž se dá do trouby, aby i shora se dobře pekla. Používá se studená k mazání na chleba nebo housky. V létě se nedá dlouho držet.

POSTUP PŘÍPRAVY: Jehněčí předek se spaří horkou vodou, opláchne pak ve studené a rozkrájí na menší kousky. V kastrole rozpálí se máslo s půlkou strouhané cibule, maso do toho vloží, osolí, trochu podusí a podlije polévkou nebo vodou z květáku. Dusí se do měkka, pak zapráší světlou máslovou jíškou, dobře provaří, odtáhne se z ohně, poněkud vychladlé zahustí se žloutkem, rozmíchaným lžící vody a zakape citronovou šťávou. Vařený květák se rozebere na menší kousky a přidá se do omáčky.

POSTUP PŘÍPRAVY: 300 g telecích jater (hovězích) se nakrájí na lístky a dusí na slanině s cibulkou. Poté se umelou zároveň s 50 g dušené rýže, 50 g slaniny a 1 bramborem. Přidá se 1 vejce, nové koření, pepř a sůl. Vyšší kastrol nebo hrnec se vymaže, hmota se vloží do nádoby, nahoru dá přiléhavá poklice a dá se do jiné nádoby s horkou vodou nejméně hodinu vařit.
 

INGREDIENCE: 750 g jehněčí kýty, 1 konzerva sterilovaných žampionů v přírodním nálevu, 4 stroužky česneku, 2 lžíce cukru krupice, 1 lžička zázvoru, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžička Vegety,
3 lžíce oleje.

POSTUP PŘÍPRAVY: Z cukru a oleje umícháme v kastrolu na plotně karamel. Až se zabarví do hněda, přidáme maso nakrájené na větší kousky. Ale pozor šťáva z masa vystřikuje!!! Maso smažíme a mícháme na prudším ohni do té doby, než se voda, kterou maso pustilo, zcela vysmaží. Poté přidáme zázvor, sójovou omáčku, žampiony a směs zalijeme horkou vodou, aby bylo maso zcela ponořeno. Vodu přivedeme k varu, oheň ztlumíme a kastrol přikryjeme pokličkou. Dusíme zvolna, během dušení pokud bude třeba, přilijeme další horkou vodu. V závěru dušení, až bude maso měkké, dochutíme šťávu vegetou popřípadě solí. Úplně na závěr vaření přidáme prolisovaný česnek, omáčku promícháme a pokrm ihned podáváme.
Jako příloha: rýže, knedlíky, brambory nebo pečivo.
 

INGREDIENCE: 500 g vepřového masa, 30 g sádla, 2 cibule, 1 lžička sladké ml. papriky, 400 g kysaného zelí, 1 lžíce hl. mouky, 2 stroužky česneku, 1 dl smetany, kmín, sůl.

POSTUP PŘÍPRAVY: Na části tuku zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme papriku, rozkrájené maso, osolíme, okmínujeme a necháme osmahnout. Poté mírně podlijeme horkou vodou a dusíme.

K poloměkkému masu předáme pokrájené kysané zelí a společně dusíme doměkka. Nakonec přidáme smetanu rozmíchanou s hl. moukou, dochutíme utřeným česnekem a krátce povaříme.

Příloha: houskový knedlík.

INGREDIENCE: 1 králičí hřbet a kýta, 6 plátků anglické slaniny, rozmarýn, 60 g másla, 2 lžíce oleje, 200 g uzeného bůčku, 200 g cibule, 2 stroužky česneku, 1 sklenka suchého vína, petrželka, sůl, pepř.

POSTUP PŘÍPRAVY: Králíka naporcujeme, osolíme a opepříme. Každou porci ovineme plátkem slaniny, který jsme předtím posypali rozmarýnem. Máslo a olej rozehřejeme v kastrole a vložíme na ně porce masa. Přidáme nadrobno okrájený uzený bůček a cibuli. Porce opečeme po všech stranách, nakonec přidáme prolisovaný česnek, víno a podlijeme horkou vodou. Pomalu vaříme. Před podáváním vyjmeme maso, výpek povaříme s trochou vody a touto šťávou maso přelijeme na talíři.

INGREDIENCE: 2 kg kančí kýty, 150 g tuku, 150 g kořenové zeleniny, 200 g cibule, 150 g rybízového džemu, 150 g brusinkového kompotu, 100 g pomeranče, 50 g křenu, 100g hladké mouky, divoké koření (bez tymiánu), sůl, 30 g hořčice, 10 g muškátového oříšku, 2 dl červeného vína, 1 citrón, sůl.

POSTUP PŘÍPRAVY: Vykostěnou kančí kýtu odblaníme, dobře vypereme a osolíme. V polovině tuku dorůžova osmažíme nahrubo nakrájenou cibuli a očištěnou zeleninu, zalijeme vlažnou vodou, přidáme na kolečka krájený citrón, vložíme připravenou kýtu a dusíme pod pokličkou doměkka. Při dušení kýtu občas přeléváme vlastní šťávou. Dušenou kýtu vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou, přidáme brusinky, rybízovou zavařeninu, na plátky nakrájený pomeranč, strouhaný křen, hořčici, muškátový oříšek, dobře rozmícháme, rozředíme horkou vodou nebo vývarem a dosolíme. Omáčku ještě zvolna povaříme. Do hotové přecezené omáčky přidáme červené víno a necháme ještě přejít varem. Kýtu podáváme s houskovým knedlíkem.

INGREDIENCE: 500 g vykostěného jehněčího hrudí, pepř, sůl, 1 lžíce oleje, 2 lžíce másla. Nádivka: 3 starší rohlíky, 2 dl mléka, 1 lžíce rozpuštěného másla, 2 vejce, muškátový oříšek, pepř, posekané bylinky (petrželka, kopřivy, různé natě).

POSTUP PŘÍPRAVY: Maso rozložíme na plát, naklepeme, osolíme, opepříme a obložíme nádivkou. Pečlivě svineme a ovážeme nití. Rolku vložíme do pekáče, pokapeme olejem a pečeme dozlatova. Během pečení podléváme horkou vodou.
Nádivka: rohlíky nakrájíme na kostičky, zvlhčíme mlékem s rozšlehanými žloutky, máslem a solí. Po vsáknutí tekutiny přidáme koření, natě a sníh z bílků. Důkladně vše promícháme. Po upečení rolku vyjmeme z pekáče, odmotáme nitě a nakrájíme úhledné plátky Vypečenou šťávu zjemníme máslem.

INGREDIENCE: husa, 5 stroužky česneku, mletý zázvor, sádlo, cibule, hladká mouka

POSTUP PŘÍPRAVY: Husu naporcujeme, maso potřeme česnekem utřeným se solí a posypeme mletým zázvorem. Na pekáči na troše sádla osmahneme nakrájenou cibuli, na ni vložíme maso, podlijeme horkou vodou, vložíme do trouby a zvolna pečeme za občasného podlévání. Měkké maso vyjmeme, šťávu zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, rozředíme vodou a povaříme. Omáčkou přeléváme porce husy. Příloha: knedlíky.