PAŠTIKA ZE ZAJÍCE (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: Zaječí předek se uvaří ve slané vodě se zeleninou, bobkovým listem a celým pepřem do měkka. Maso se obere s kostí a jemně umele se 2 vymačkanými, ve vodě máčenými houskami. Asi 50 g másla se utře, přidá k tomu maso, 2 žloutky, kousek drobně krájené slaniny, 3 lžíce bílého vína, trochu paštikového koření, dle potřeby se to přisolí a nakonec vmíchá sníh z 2 bílků. Vymastí se forma na paštiky, kaše dá do něj, dobře uzavře a vaří se hodinu v kastrole, naplněném horkou vodou, s nímž se dá do trouby, aby i shora se dobře pekla. Používá se studená k mazání na chleba nebo housky. V létě se nedá dlouho držet.