🍽️
🍽️OD BABIČKY
📅 7. 3. 2013
INGREDIENCE: 500 g vepřového masa, 30 g sádla, 2 cibule, 1 lžička sladké ml. papriky, 400 g kysaného zelí, 1 lžíce hl. mouky, 2 stroužky česneku, 1 dl smetany, kmín, sůl.
POSTUP PŘÍPRAVY: Na části tuku zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme papriku, rozkrájené maso, osolíme, okmínujeme a necháme osmahnout. Poté mírně podlijeme horkou vodou a dusíme.
K poloměkkému masu předáme pokrájené kysané zelí a společně dusíme doměkka. Nakonec přidáme smetanu rozmíchanou s hl. moukou, dochutíme utřeným česnekem a krátce povaříme.
Příloha: houskový knedlík.
🍽️
🍽️JITRNICE JELITA A PREJT
📅 24. 2. 2013
INGREDIENCE: Na 10 kg: 3 kg masitých částí (bůček a lalok), 1,8 kg plic a sleziny, 2,5 kg bílého pečiva, 500 g jater, 130 g soli, lžíce ml. nového koření, lžíce majoránky, ½ lžičky ml. zázvoru, ml.pepř,
5 utřených stroužků česneku, asi 2 l vývaru a 20 – 22 metrů tenkých střev.
POSTUP PŘÍPRAVY: Maso, slezinu a plíce semeleme nahrubo. Kůže a vařená játra semeleme jemně. Přidáme nakrájené a smočené ve vývaru pečivo. Vše důkladně promícháme, ochutíme kořením, hustotu upravíme vývarem z masa a plníme do střev. Vaříme v horké vodě při 90°C až vyplavou nahoru. Opatrně vybíráme do studené vody. Pak je vyndáme, rozložíme na desku nebo prkénko a necháme do druhého dne v chladné místnosti.
🍽️
🍽️ZABIJAČKA PAŠTIKY
📅 16. 2. 2013
INGREDIENCE: 600 g zvěřiny (srnčí, jelení) z plece, 250 g slaniny, 300 g husích nebo drůbežích jater, 50 g másla, 80 g housky nebo žemle, 130 ml mléka, 5 žloutků, hrst pistácií.
POSTUP PŘÍPRAVY: Větší část masa upečeme na másle. Zbylé maso umeleme spolu se slaninou, játry a upečeným masem. Přimícháme v mléce namočenou housku a znovu umeleme najemno. Do hmoty vmícháme syrové žloutky, posekané pistácie, přidáme víno, pepř špetku paštikového koření, osolíme
a důkladně promícháme. Paštikovou formu vyložíme plátky slaniny, rozetřeme masovou hmotu, pokryjeme jí opět plátky slaniny, uzavřeme a vaříme v páře cca 2 hodiny.
🍗
🍗DRŮBEŽ KROCAN KRŮTA
📅 12. 2. 2013
POSTUP PŘÍPRAVY: Odblaníme a očistíme 750 g svíčkové, nakrájíme na větší kostky a osolíme. Vložíme do kastrolu na rozehřáté máslo (asi 100 g) a rychle je po všech stranách opečeme. Pak k němu přidáme 100g nastrouhané cibule, když zpění, zaprášíme ji moukou, osmahneme, podlijeme vývarem, přidáme jižní omáčku: 250 g kyselých, na kostičky nakrájených okurek, stroužek utřeného česneku, zalijeme 1 dl přírodního červeného vína, osolíme a pod pokličkou za občasného míchání dusíme asi 30 minut. Podáváme s brambory nebo s rohlíkem.
🍽️
🍽️SPECIALITY HOVĚZÍ TELECÍ
📅 28. 1. 2013
INGREDIENCE: 6 telecích plátků, sůl, 3 plátky šunky, 80 g nivy, petrželka, 1 lžička dobromysli, 80 g másla, vývar, 250 ml sl. smetany, 1 lžička maizeny, 1 balíček špaget, voda, sůl, 150 g ementálu.
POSTUP PŘÍPRAVY: Plátky masa naklepeme, osolíme, na každý dáme půl plátku šunky, rozdrcenou nivu, sekanou petrželku, dobromysl, zabalíme, sepneme párátkem nebo jehlou a v kastrolu na másle opečeme. Podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Hotové skřivany vyjmeme, do šťávy vmícháme smetanu smíchanou s maizenou a prohřejeme. Špagety uvaříme podle návodu, scedíme, rozdělíme na talíře a posypeme strouhaným sýrem. Navrch dáme skřivany a omáčku podáváme zvlášť.
🍽️
🍽️SPECIALITY ZVĚŘINA
📅 19. 1. 2013
INGREDIECE: 600 g vykostěného jeleního masa z kýty nebo plecka, 250 g vepřové krkovičky, 200 g cibule, 50 g slaniny,-sůl, muškátový oříšek, mletý pepř, 3 vejce, 50 g strouhanky, 2 lžíce koňaku, 50 g sádla, 100 g anglické slaniny, 40 g másla.
POSTUP PŘÍPRAVY: Očištěnou a odblaněnou jelení kýtu nebo plecko a vepřové maso nakrájíme na kousky. V kastrole rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, k ní přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, slabě ji osmahneme a společně s masem semeleme na masovém strojku, nejlépe dvakrát. K mleté směsi přidáme vejce, sůl, koření, koňak, strouhanou housku a směs dobře promícháme. Pak z této směsi tvoříme kuličky asi 40 g těžké a v rozehřátém oleji je asi 10 minut opékáme. Opečené kuličky střídavě s anglickou slaninou, nakrájenou na tenké plátky, napichujeme na jehlu, špíz nebo špejli a na rozehřátém másle ji ještě krátce opečeme.
Vhodnou přílohou jsou smažené bramborové hranolky a rybízový nebo jiný vhodný kompot.
🍽️
🍽️SPECIALITY ZVĚŘINA
📅 4. 1. 2013
INGREDIENCE: 1 kg srnčí kýty, 110 g slaniny, 6 zrnek jalovce, citr. kůra, 50 g cibule, ocet,100 g másla, 4 dl kysané smetany, 30 g hl. mouky.
POSTUP PŘÍPRAVY: Srnčí kýtu zbavíme kostí, odblaníme, protáhneme slaninou a svážeme. Pak posypeme roztlučeným jalovcem, jemně nakrájenou citr. kůrou, kolečky cibulí a pokapeme octem. Kýtu vložíme do kastrolu a polijeme rozpáleným máslem. Pečeme v předem vyhřáté troubě, během pečení pokapeme občas octem a poléváme kysanou smetanou. Nejdříve položíme kýtu slaninou dolu a opečenou obrátíme a dopečeme. Šťávu z pečeně zbavíme mastnoty, zaprášíme moukou, zavaříme a podáváme v omáčníku.
Příloha: Bramborové krokety.
🥗
🥗SALÁTY
📅 5. 12. 2012
Poměr surovin je daný množstvím, chutí a fantazii kdo jak chce mít salát chuťově odlišný. Během tohoto procesu průběžně ochutnávám a podle chuti přidávám příslušné ingredience až dospějí k finálnímu výrobku.
INGREDIENCE: Den předem uvařené brambory ve slupce, vejce uvařená natvrdo, cibule spařená vařící vodou ( aby v salátu nekvasila), plnotučná hořčice, sůl, pepř, sterilované sladkokysele okurky, sterilovaný hrášek, sterilovány celer, sterilovaná kapie, gothajský nebo dietní salám, uvařenou mrkev, trochu laku z okurek, majonézu a tatarskou omáčku.
POSTUP PŘÍPRAVY: Brambory, celer, mrkev a vejce postupně protlačuji a odděluji přes kulatou drátěnou mřížku ( je k dostání v domácích potřebách ) s malými oky aby vznikly malé a úhledné kostičky, salám a okurky, nakrájím na malé kostičky, cibuli a kapie nakrájím nadrobno. Vše smíchám a dochutím solí hořčicí a pepřem, vmíchám tatarku s majonézou, (salát nesmí být ani hustý ani řídký). Nechám ho do druhého dne v chladnu uzrát.
🍽️
🍽️SPECIALITY HOVĚZÍ TELECÍ
📅 24. 11. 2012
INGREDIENCE: 600 g mletého libového předního hovězího masa, 2 lžíce kukuřičné mouky, 1 lžička maizeny, 1 lžíce mléka, 1 vejce, sůl, 1 stroužek česneku, 1 malá cibule, 1 lžičky drceného kmínu, 100 g strouhaného kokosu, olej, 2 hrušky, 2 broskve, 1 větši silně pálivá paprika, nať koriandru.
POSTUP PŘÍPRAVY: Mleté maso smícháme s kukuřičnou moukou, kukuřičným škrobem maizenou, mlékem, vejcem, solí, drceným česnekem, strouhanou cibulí, kmínem a dobře propracujeme. Ze směsi uděláme 6 karbanátků, které obalíme ve strouhaném kokosu a v hlubší vrstvě oleje osmažíme po obou stranách. Karbanátky vyjmeme a dáme na teplé talíře. Hrušky oloupeme, zbavíme jadřinců, nakrájíme každou na 6 dílů, broskve oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme na šestiny, pálivou papriku očistíme a nakrájíme na 6 plátků. Ovoce i s paprikou vhodíme do rozpáleného oleje, krátce přesmažíme a karbanátky na talíři jimi obložíme.
🍽️
🍽️SPECIALITY ZVĚŘINA
📅 10. 11. 2012
INGREDIENCE: 600g srnčí plece, 400g vepřové plece, 120g cibule, 200g žemlí, 1 dl mléka, 2 vejce, sůl, pepř, 150g oleje, 350g studené ďábelské omáčky.
POSTUP PŘÍPRAVY: Srnčí plec a vepřové maso semeleme najemno na masovém strojku společné s cibulí a v mléce máčenou žemlí. Přidáme vejce, sůl, pepř, promícháme a tvoříme malé ploché placičky, které opečeme na horkém oleji po obou stranách doměkka. Biftečky podáváme s ďábelskou omáčkou. Můžeme je také nechat vychladnout, naložit do ďábelské omáčky a nechat v chladu uležet.
Příloha: vařené nebo různě připravené brambory.
