DOMÁCÍ JATERNICE

INGREDIENCE: Na 10 kg: 3 kg masitých částí (bůček a lalok), 1,8 kg plic a sleziny, 2,5 kg bílého pečiva, 500 g jater, 130 g soli, lžíce ml. nového koření, lžíce majoránky, ½ lžičky ml. zázvoru, ml.pepř,

5 utřených stroužků česneku, asi 2 l vývaru a 20 – 22 metrů tenkých střev.

 

POSTUP PŘÍPRAVY: Maso, slezinu a plíce semeleme nahrubo. Kůže a vařená játra semeleme jemně. Přidáme nakrájené a smočené ve vývaru pečivo. Vše důkladně promícháme, ochutíme kořením, hustotu upravíme vývarem z masa a plníme do střev. Vaříme v horké vodě při 90°C až vyplavou nahoru. Opatrně vybíráme do studené vody. Pak je vyndáme, rozložíme na desku nebo prkénko a necháme do druhého dne v chladné místnosti.