INGREDIENCE: 6 vepřových kotlet, 1 lžička tlučeného koriandru, 3 větší zelené pálivé papriky, 6 plátků ementálu, 1 stroužek česneku, 30 g slaniny, červený paprikový olej , sůl, 1 pomeranč.

POSTUP PŘÍPRAVY: Kotlety ze strany nařízneme, mírně naklepeme, vnitřek kapsy vysypeme koriandrem, vložíme polovinu podélné rozříznuté oloupané a očištěné papriky, plátek sýra, nudličku česneku a slaniny, sepneme jehlou nebo párátkem, pokapeme červeným olejem a necháme 3 hodiny uležet. Uleželé opečeme na roštu nebo grilu po obou stranách, osolíme a podáváme pokapané šťávou z pomeranče.

POSTUP PŘÍPRAVY: Asi 100 g řídkých kostí se rozseká na kousky a dá vařit s kořenovou zeleninou. V jiné nádobě se uvaří asi 60 g hrachu, 24 hodin máčeného, může být ovšem i předem uvařený. Měkký hrách se protře do přecezeného odvaru, do vařícího přidá se asi50 g spařených krupek a když jsou již polo uvařené, asi třikrát tolik na kousky nakrájených bramborů. Osolí se a vaří, až jsou brambory i kroupy měkké. Okoření se a naleje na osmažený chléb do mísy. Tato polévka má mnoho obměn. Místo kořenové zeleniny může se dát nakrájená kapusta nebo zelí nebo i červená řepa. Místo hrachu mohou být fazole, čočka nebo kukuřičná krupice, místo krup ovesné vločky, pohanka nebo jáhly, místo kostí kůže ze slaniny nebo vepřová nožička, která se na drobno po uvaření do polévky nakrájí.

INGREDIENCE: 4 kůže z husích krků, 50 g slaniny, 50 g cibule, 10 g česneku, několik celých pepřů, 30 g hladké mouky; nádivka: 100 g telecího masa, 100 g vepřového masa, 100 g husách jater, 50 g slaniny, špetka mletého pepře, špetka mletého zázvoru, 150 g vařené rýže, 2 vejce.

POSTUP PŘÍPRAVY: Očištěné kůže z husích krků na jednom konci zašijeme a naplníme připravenou - Nádivkou: Telecí a vepřové maso i husí játra nakrájíme na kostičky. Směs opepříme, osolíme, přidáme zázvor. Vložíme na rozpálenou slaninu a na dozlatova osmaženou cibuli. Vše prudce osmáhneme, přidáme vařenou rýži, zamícháme a zahustíme dvěma vejci. Směsí plníme připravené husí krky, otvory zašijeme a krky dusíme na slanině s cibulí, česnekem a s celým pepřem. Dušené plněné krky vyndáme. Šťávu vysmahlou až na tuk zaprášíme hladkou moukou, znovu osmahneme, zalijeme přiměřeným množstvím vývaru nebo vodou a vaříme tak dlouho, až je šťáva zahoustlá. Scedíme přes jemný cedník. Plněné krky krájíme na úhledné šikmé plátky a zalijeme scezenou šťávou. Podáváme s maštěnými brambory sypanými sekanou petrželkou. Jako přílohu podáváme zeleninový salát.

INGREDIENCE: 50 g slaniny, 200 g předního hovězího masa, 300 g vepřového nebo uzeného masa, petrželka, mletý pepř, 1 hrnek vařené rýže, 2 vejce, sůl, 1 hlávka zelí, olej, 400 g kysaného zelí, 1 klobása, 200 g uzeného masa, 2 cibule, 1 hrnek vývaru nebo bílého vína, rajčatová šťáva nebo bílý jogurt.

POSTUP PŘÍPRAVY: Slaninu nakrájenou na kostičky vysmahneme a opečeme na ní nahrubo mleté maso. Opečené maso smícháme se sekanou petrželkou, pepřem, rýží, syrovým vejcem, osolíme a plníme - zavinujeme do spařených zelných listů. Dno kastrolu vymastíme olejem, dáme vrstvu kysaného zelí, na zelí naklademe závitky, přidáme na plátky nakrájenou klobásu, plátky uzeného masa, posypeme sekanou cibulí a petrželkou a povrch překryjeme celými zelnými listy. Přelijeme vývarem nebo vínem a dusíme na mírném ohni nebo v troubě 2 hodiny. Půl hodiny před dopečením můžeme zalít rajčatovou šťávou nebo jogurtem. Podáváme s rýží nebo chlebem.

INGREDIENCE: 400 g vykostěné jehněčí kýty, 2 skopové ledvinky, sůl, mletý pepř, 4 stroužky česneku, citrónová šťáva, olej, 100 g slaniny, 2 cibule, 8 drobných žampiónových kloboučků.

POSTUP PŘÍPRAVY: Maso nakrájíme na menší plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme utřeným česnekem zakapeme citrónovou šťávou a olejem a necháme v chladnu dvě hodiny odležet. Ledvinky podélně rozřízneme, vyřízneme žilky, opláchneme, osušíme, nakrájíme na stejně velké plátky jako maso, slaninu nakrájíme na plátky. Na kovovou jehlu nebo na špejli napichujeme střídavě kousek masa, ledvinky, plátek cibule, rohlíčků slaniny a očištěnou hlavičku žampiónu. Před vložením na gril potřeme olejem. Grilujeme asi 15 minut. Při grilování špíz obracíme, aby se maso propeklo po všech stranách. Příloha: dušená rýže a kečup.

INGREDIENCE: 6 vepřových kotlet, 1 lžička tlučeného koriandru, 3 větší zelené pálivé papriky, 6 plátků ementálu, 1 stroužek česneku, 30 g slaniny, červený paprikový olej , sůl, 1 pomeranč.

POSTUP PŘÍPRAVY: Kotlety ze strany nařízneme, mírně naklepeme, vnitřek kapsy vysypeme koriandrem, vložíme polovinu podélné rozříznuté oloupané a očištěné papriky, plátek sýra, nudličku česneku a slaniny, sepneme jehlou nebo párátkem, pokapeme červeným olejem a necháme 3 hodiny uležet. Uleželé opečeme na roštu nebo grilu po obou stranách, osolíme a podáváme pokapané šťávou z pomeranče.
Přiloha: Grilovana zelenina

INGREDIENCE: 4 kůže z husích krků, 50 g slaniny, 50 g cibule, 10 g česneku, několik celých pepřů, 30 g hladké mouky; nádivka: 100 g telecího masa, 100 g vepřového masa, 100 g husách jater, 50 g slaniny, špetka mletého pepře, špetka mletého zázvoru, 150 g vařené rýže, 2 vejce.

POSTUP PŘÍPRAVY: Očištěné kůže z husích krků na jednom konci zašijeme a naplníme nádivkou.
Nádivka: Telecí a vepřové maso i husí játra nakrájíme na kostičky. Směs opepříme, osolíme, přidáme zázvor. Vložíme na rozpálenou slaninu a na dozlatova osmaženou cibuli. Vše prudce osmáhneme, přidáme vařenou rýži, zamícháme a zahustíme dvěma vejci.
Směsí plníme připravené husí krky, otvory zašijeme a krky dusíme na slanině s cibulí, česnekem a s celým pepřem. Dušené plněné krky vyndáme. Šťávu vysmahlou až na tuk zaprášíme hladkou moukou, znovu osmahneme, zalijeme přiměřeným množstvím vývaru nebo vodou a vaříme tak dlouho, až je šťáva zahoustlá. Scedíme přes jemný cedník. Plněné krky krájíme na úhledné šikmé plátky a zalijeme scezenou šťávou. Podáváme s maštěnými brambory sypanými sekanou petrželkou. Jako přílohu podáváme zeleninový salát.

INGREDIENCE: 800 g zaječí zadní části a hřbetu, 4 lžíce oleje, 150 g slaniny, 1 l bílého vína, 4 citróny, hlavička česneku, zelená petrželka, špetka hrubě tlučeného pepře, podle chuti sůl, zaječí játra a srdce.

POSTUP PŘÍPRAVY: Zaječí zadek odblaníme nařízneme v kloubech, protáhneme proužky slaniny a osolíme. Na přiměřeně velkém pekáči prudce opečeme na oleji, podlijeme vodou a za stálého polévání výpekem pečeme do poloměkka. Mezitím si připravíme ze zbývajícího oleje, vína, sekané petržele, utřeného česneku, citrónové šťávy a pepře mořidlo, do kterého rozsekáme nadrobno zaječí srdíčko a játra a vlijeme na zajíce, kterého jsme naporcovali. Pak zvolna pečeme pod pokličkou, až je měkké. Ozdobíme různou oblohou.

POSTUP PŘÍPRAVY: Očištěného bažanta vypereme a rozčtvrtíme, vepřový bůček nakrájíme na kostky. V rozpuštěném tuku a jedné třetině slaniny nakrájené na drobné kostičky slabě osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, vložíme připraveného bažanta, bůček a husí játra, osolíme a dusíme ve vlastní šťávě. Zpola udušeného bažanta a bůček vykostíme, vše rozkrájíme na jemné kousky, semeleme asi třikrát až čtyřikrát na masovém strojku s cibulkou a tukem. Do jemné mleté masové směsi přidáme vejce, paštikové koření, podle potřeby přisolíme, přidáme smetanu a vyšleháme metlou, aby byla paštika jemná, lehká a světlá. Do vymíchané paštiky zamícháme lanýže anebo žampiony a malé množství slaniny nakrájené na kostičky. Paštikové tvořítko vyložíme slaninou nakrájenou na tenké plátky, vyplníme připravenou paštikou, přikryjeme slaninou, uzavřeme víkem, převážeme motouzem a vaříme v páře asi 1 hodinu. Prochladlou paštiku vyklopíme z tvořítka na prkénko s pergamenovým papírem a necháme v chladné místnosti do druhého dne vychladnout. Vychladlou paštiku podáváme nakrájenou na úhledné plátky jako studený předkrm. Podáváme s bílým pečivem.

INGREDIENCE: 6 vepřových kotlet, 1 lžička tlučeného koriandru, 3 větší zelené pálivé papriky, 6 plátků ementálu, 1 stroužek česneku, 30 g slaniny, červený paprikový olej , sůl, 1 pomeranč.

POSTUP PŘÍPRAVY: Kotlety ze strany nařízneme, mírně naklepeme, vnitřek kapsy vysypeme koriandrem, vložíme polovinu podélné rozříznuté oloupané a očištěné papriky, plátek sýra, nudličku česneku a slaniny, sepneme jehlou nebo párátkem, pokapeme červeným olejem a necháme 3 hodiny uležet. Uleželé opečeme na roštu nebo grilu po obou stranách, osolíme a podáváme pokapané šťávou z pomeranče.