ZAJÍC PO DALMATSKU (Jug. – Dalmácie)

INGREDIENCE: 800 g zaječí zadní části a hřbetu, 4 lžíce oleje, 150 g slaniny, 1 l bílého vína, 4 citróny, hlavička česneku, zelená petrželka, špetka hrubě tlučeného pepře, podle chuti sůl, zaječí játra a srdce.

POSTUP PŘÍPRAVY: Zaječí zadek odblaníme nařízneme v kloubech, protáhneme proužky slaniny a osolíme. Na přiměřeně velkém pekáči prudce opečeme na oleji, podlijeme vodou a za stálého polévání výpekem pečeme do poloměkka. Mezitím si připravíme ze zbývajícího oleje, vína, sekané petržele, utřeného česneku, citrónové šťávy a pepře mořidlo, do kterého rozsekáme nadrobno zaječí srdíčko a játra a vlijeme na zajíce, kterého jsme naporcovali. Pak zvolna pečeme pod pokličkou, až je měkké. Ozdobíme různou oblohou.