PAŠTIKA Z BAŽANTA

POSTUP PŘÍPRAVY: Očištěného bažanta vypereme a rozčtvrtíme, vepřový bůček nakrájíme na kostky. V rozpuštěném tuku a jedné třetině slaniny nakrájené na drobné kostičky slabě osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, vložíme připraveného bažanta, bůček a husí játra, osolíme a dusíme ve vlastní šťávě. Zpola udušeného bažanta a bůček vykostíme, vše rozkrájíme na jemné kousky, semeleme asi třikrát až čtyřikrát na masovém strojku s cibulkou a tukem. Do jemné mleté masové směsi přidáme vejce, paštikové koření, podle potřeby přisolíme, přidáme smetanu a vyšleháme metlou, aby byla paštika jemná, lehká a světlá. Do vymíchané paštiky zamícháme lanýže anebo žampiony a malé množství slaniny nakrájené na kostičky. Paštikové tvořítko vyložíme slaninou nakrájenou na tenké plátky, vyplníme připravenou paštikou, přikryjeme slaninou, uzavřeme víkem, převážeme motouzem a vaříme v páře asi 1 hodinu. Prochladlou paštiku vyklopíme z tvořítka na prkénko s pergamenovým papírem a necháme v chladné místnosti do druhého dne vychladnout. Vychladlou paštiku podáváme nakrájenou na úhledné plátky jako studený předkrm. Podáváme s bílým pečivem.