POSTUP PŘÍPRAVY: na kamenném nebo porculánovém kastrole se rozehřeje slanina, přidá se lžíce sádla a jako ořech másla, všecka kořenová zelenina a nakrájená cibule, bobkový list, asi 4 zrna nového koření a 10 zrnek pepře, trocha tymiánu. Do osmažené zeleniny se vloží na dílky nakrájený malý zajíček nebo předek z velkého zajíce, dusí se pod poklicí, až vysmáhne, pak podleje a dusí dále do měkka. Poté se do toho rozstrouhá 1 větší cibule, zamíchá a povaří. Tím šťáva zahoustne a nabude velmi dobré chuti. Maso se dá na mísu a šťáva se na ně procedí. Podává se s brambory.

POSTUP PŘÍPRAVY: Den předem namočíme fazole s drobné nakrájenou cibulí. Druhý den maso v kusech opečeme na silném ohni, nebo prudce na oleji v pánvi. Fazole přivedeme do varu, přidáme všechno maso, dolijeme vařící vodou a vaříme, až je maso i fazole měkké. Maso vyjmeme, vykostíme, i s kůží nakrájíme na kousky, vrátíme k fazolím a osolíme. Přidáme drcený kmín, nové kořeni, dobromysl, chilli papričky, oloupané a na kostky nakrájené papriky a rajčata a povaříme. Odstavíme a ihned vmícháme kukuřičná zrna, okapané kostky ananasu, třtinový cukr, na kostičky nakrájený oloupaný citrón a podáváme sypané sekanou natí koriandru. Místo citrónu je vhodnější aromatický malý zelený limónek.

Cibetková káva - Kopi Luwak

INGREDIENCE: 3 holubi, 50g slaniny, cibule, 3 zrna pepře, 3 zrnka nového koření, 8 utřených sardelí, bobkový list, tymián, 100g másla, 4 vejce, 1 husí játra, 3 - 4 žampióny, 3 pistácie, sůl.

POSTUP PŘÍPRAVY: Dobře očištěné a nasolené holuby doměkka udusíme na kousku slaniny s cibuli, pepřem, novým kořením, bobkovým listem a tymiánem. Vše pak prolisujeme přidáme sardelové máslo a prolisovaná syrová hustí játra, na malé kousky nakrájené žampióny a hrst pistácií. Dobře promísíme s celými vejci a přisolíme. Paštikovou formu vyložíme plátky slaniny, naplníme paštikovou hmotou, přikryjeme opět slaninou a vaříme v páře zvolna 2 hodiny.

INGREDIENCE: 800g předního srnčího masa, sůl, 2 lžíce oleje, 1 cibule, 100g kořenové zeleniny (mrkev, celer petržel), 30g másla, 30g hl. moky, 2 lžíce brusinkového kompotu, šťáva z 1 citrónu, 1 lžíce octa, , špetka cukru, 1 l červeného vína, koření: 4 celé pepře, tymián, 1 bobkový list, 2 zrna nového koření, 2 zrna jalovce, 2 hřebíčky.

POSTUP PŘÍPRAVY: Maso odblaníme a nakrájíme na kousky, můžeme přidat i vnitřnosti (plíce a srdce). Maso osolíme. Na 2 lžících oleje osmáhneme nadrobno pokrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, přidáme maso a veškeré koření. Přidáme polovinu červeného vína a necháme vydusit. Poté přidáme brusinkový kompot, citrónovou šťávu, ocet a cukr, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Mezitím si z másla a hl. mouky připravíme jíšku.měkké maso vyjmeme z omáčky. Do omáčky vmícháme jíšku, přilijeme zbylé víno, necháme přejít varem a omáčku dobře promícháme. Potom ji přecedíme, případně dosladíme a dosolíme, přidáme máslo a krátce prohřejeme.

INGREDIENCE: Odřezky zvěřiny, 100g mouky, 150g omastku, koření (1 bobkový list, 5 zrn pepře, 3 zrna hřebičku), citrónová kůra, 2 cibule, 2 kyselé okurky, lžíce octa, 1/8 l červeného vína, 2 kostky cukru, 1 l vody, sůl.

POSTUP PŘÍPRAVY: Odřezky zvěřiny pokrájíme na úhledné kousky, obalíme moukou a v rozpáleném omastku opečeme do světlehněda. Potom je podlijeme vařící slanou vodou a dusíme pod pokličkou. Do kousku tenkého vypraného plátna dáme trochu zrnek pepře, hřebíčku, bobkový list, citrónovou kůru: pytlík zavážeme a položíme ke zvěřině. Přidáme sekané cibule, kyselé, na plátky nakrájené okurky a ocet. Před podáváním přimícháme 2 lžíce husté, dobře vyvařené hnědé omáčky, skleničku červeného vína, cukr a omáčku hustě svaříme. Pytlíček s kořením vytáhneme, podle chuti dosolíme a podáváme.