HUSÍ STEHNA V ŠOULETU (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: Sádlo pod stehny se vykrojí, kůže se natáhne přes maso na řezu a sešije, načež se stehna pekou jako husa. Nebo se z nich udělá výtečný ŠOULET: Stehna, stažená částečně z kůže a největšího sádla, se odusí na cibulce, zapěněné na husím sádle, hodně podlejí a nechají do poloměka uvařit. Aspoň 12 hodin máčený hrách se uvaří téměř do měkka, asi stejné množství velkých krup se spaří a ve vodě téměř do měkka uvaří. Nejlépe v troubě pod pokličkou, aby se nepřipálily a zůstali suché. Obojí se smíchá dohromady s trochou utřeného česneku. Husím sádlem se vymastí ohnivzdorný pekáč, dá se do něj polovice smíšeniny, pak se položí stehna, rozsekaná na několik kousků, na to dá ostatní hrách s kroupami, zaleje se to tučnou polévkou, v níž se stehna vařila a peče se asi hodinu v troubě.
Není-li husa příliš tučná, ponechá se kůže na stehnách, jen sádlo se trochu vykrájí. Má-li být pokrmu více, přidá se ke stehnům i biskup. Podává se s kyselou okurkou a chlebem. Též se mohou stehna a křídla dusit jako telecí maso a podávat s rýží nebo brambory a nějakým zeleninovým salátem.