SRNČÍ HŘBET NA ŠŤÁVĚ (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: hřbet ze srnce, několik dní v kůži odleželého, může se upraviti ihned, nebo osolit, potřít jalovcem nebo polít máslem, uložit do kamenné nádoby a něčím těžkých zatížit. Takto se nechá v létě 2 dny ve studeném sklepě, v zimě třeba i týden odležet. Poté se vyjme, jalovec otře čistou utěrkou, hřbet protáhne slaninou. Na pekáč se dá na máslo a sádlo nakrájená cibule, petržel, celer, mrkev, několik zrnek nového koření, pepře, 3 hřebíčky, bobkový list a špetka tymiánu. Nechá se zažloutnout, hřbet na to vloží, chvíli podusí a v troubě peče do měkka. Podlévá se vodou a asi 1/8 l červeného vína. Upečený se vyndá, úhledně rozkrájí, šťáva se zapráší moukou, nechá povařit a procedí na maso. Za příkrm rýže, bramborové opečenky.