FRANCOUZSKÝ BOEUF BOURGIGNONE

INGREDIENCE: 250 g slaniny, 4 lžíce koňaku, sůl, mletý pepř, petrželka, 1 lžičky tymiánu, 1,5 kg zadního hovězího masa, 1 l červeného vina, 3 cibule, 2 stroužky česneku, 2 mrkve, 1 lžička tymiánu, 5 kuliček pepře, 100 g másla, 250 g čerstvých hub, 250 g malých cibulek, maizena.

POSTUP PŘÍPRAVY: Z části slaniny nakrájíme 6 až 8 plátků, které marinujeme 30 minut ve směsi koňaku, soli, pepře, sekané petrželky a tymiánu. Zbylou slaninu uschováme. Hovězí maso po délce nařízneme, do zářezů vložíme plátky marinované slaniny a maso pevně svážeme bílou nití. Takto připravené maso marinujeme 24 hodin ve vině, do kterého jsme přidali jednu drobné nakrájenou cibuli, rozdrcený česnek, mrkev, tymián a celý pepř. Druhý den vyjmeme maso z marinády a marinádu scedíme. Na másle opečeme napřed maso ze všech stran, pak přidáme zeleninu z marinády a osmažíme. Zalijeme scezenou marinádou, kotlík nebo hrnec uzavřeme a na mírném ohni vaříme, až je maso měkké. Mezitím nakrájíme zbylou slaninu na nudličky a osmahneme na ní na větši kusy nakrájené houby a zbylou cibuli. Maso vyjmeme z hrnce a uschováme v teple. K cibuli s houbami přecedíme vývar z masa a zahustíme maizenou. Maso krájíme napříč na tenké plátky a na talíři obložíme cibulí s houbami a přelijeme omáčkou. Podáváme s makaróny.