DEBRECÍNSKÁ PEČÍNKA

INGREDIENCE: 600 g vepřové krkovičky s kostí, 150 g kořenové zeleniny, 1 cibule, 8 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, 1 červená paprika. 1 lžíce hl. mouky, 50 g sádla, 50g másla, sůl, petrželka.

POSTUP PŘÍPRAVY: Maso opatrné vykostíme, dobře prosolíme, pevné svineme do válečku a ovážeme motouzem nebo silnou nití. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou tak, aby maso bylo potopeno, přidáme rozsekané kosti, očištěnou zeleninu, koření, osolíme a pomalým varem vaříme asi 1 hodinu. Povařené maso z vývaru vyjmeme. V kastrole rozpustíme sádlo, vložíme do něho povařené maso a v troubě pečeme asi 20 minut. Před dopečením masa přidáme očištěnou na nudličky nakrájenou papriku. Upečené maso vyjmeme, motouz odstraníme a část masa nakrájíme na plátky. Ke šťávě z upečeného masa přidáme trochu mleté papriky rozpuštěné v troše nahřátého másla, podlijeme vývarem. povaříme a nakonec šťávu zjemníme 20 g másla. Maso ponechané vcelku položíme na mísu, přelijeme je připravenou paprikovou šťávou, kolem něho rozložíme plátky nakrájené pečínky a ozdobíme zelenou petrželkou. Podáváme s dušenou rýží a salátem ze syrové zeleniny.