SRNČÍ KÝTA (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: Kýta má houževnatější maso nežli hřbet a proto se vždy na několik dní nakládá, aby zkřehla. Odžilkuje se a může osolit a natřít jalovcem jako hřbet, nebo se neslaná naloží do kyselého mléka. Odležená kýta se protáhne slaninou, dle potřeby osolí, není-li dosti slaná, a dá se péci. Připraví se všecka kořenová zelenina a koření jako na srnčí hřbet, na sádle nebo másle dá zažloutnout, kýta na to vloží a mezi pečením podlévá se vodou s trochou červeného vína. Upečená se vyndá, omáčka se zahustí buď žlutou jíškou a zalijeme kyselou smetanou, nebo pouze moukou ve smetaně rozkvedlanou. Nechá se povařit a přecedí na úhledně nakrájené maso. K tomu se podává knedlík, při slavnostní příležitosti máslové těsto, celerový nebo okurkový salát. Kýta se může též péci jako hřbet ve vlastní šťávě a je i tak velmi chutná.