ZAJÍC NA ČERNO (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: Předek zajíce se rozkrájí na díly. Na rozpálené slanině se sádlem nebo na másle se odusí všechna kořenová zelenina, přidá se několik zrnek pepře, nového koření a bobkový list. Na to se vloží rozkrájený zajíc, osolí a dusí do měkka. Poté se maso vyndá, šťáva se zahustí tmavou jíškou, přileje se trocha octa, přidá se kousek cukru, trocha páleného cukru a lžíce malinové, rybízové nebo jiné kyselé marmelády.
Když se vše povařilo, přecedí se omáčka, maso se do ní vloží a nechá přejít varem. K tomu knedlík nebo noky.