SRNČÍ ŠPIKOVANÁ SVÍČKOVÁ

INGREDIENCE: 800 g srnčí svíčkové (střední část), 100 g slaniny, 12 stroužků česneku, 50 ml brandy, 100 ml červeného přírodního vína, 100 g čerstvého másla, 30 g cukru, sůl, bílý pepř.

POSTUP PŘÍPRAVY: Srnčí svíčkovou natřeme, osolí, pepřem a cukrem. Odstavíme na 48 hodin do chladničky (čím déle je necháme v lednici, tím bude křehčí). Poté jej vyjmeme z lednice a ostrým nožem opatrně uděláme podélné otvory, které špikujeme zmraženou, na plátky zmraženou slaninou. Na pánvi rozehřejeme máslo a na něm osmažíme oloupané stroužky česneku. Když česnek zezlatí, vyjmeme ho děrovanou lžící a na omastku osmažíme srnčí maso ze všech stran, přikryjeme poklicí a dusíme okolo 20 minut. Odstraníme poklici a dusíme do odpaření části šťávy, sem tam otáčíme maso. Horké srnčí vložíme na mísu, obložíme osmaženým česnekem, poléváme brandy, podpálíme a neseme na stůl. Srnčí krájíme na plátky a poléváme šťávou z pečené srnčí.