ZAJÍC SE SMETANOU (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: Zaječí zadek a hřbet se očistí, zbaví kůžiček až na čisté maso a protáhne náležitě slaninou. Na pekáč se dá rozpustit nakrájený kousek slaniny, přidá se větší kousek másla nebo sádla, poté dá nakrájená všechna kořenová zelenina a cibule, 8 zrnek nového koření, 15 zrnek pepře, tymián a bobkový list. Když je zelenina zčervenalá, vloží se do toho nasolený zajíc, přidá se sběračka vody, asi 3 lžíce bílého vína a za stáleného polévání se v troubě peče. Když maso změklo, vyndá se, do šťávy se dá trochu jíšky, když se rozvařila, rozkvedlá se do ½ l kyselé smetany lžíce mouky, přileje do omáčky a dobře povaří. Pak se omáčka přecedí, zelenina dobře protlačí a dle potřeby přidáním osolí nebo octa upraví. Zajíc, n a úhledné kousky nakrájený, se dá na mísu a omáčkou poleje. Ostatní omáčka se podává zvlášť v omáčníku. K tomu houskový nebo bramborový knedlík, bramborové opečenky, brusinky, okurkový nebo celerový salát.