DUŠENÁ HOLOUBATA S HRÁŠKEM (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: Holoubata jsou prý nejchutnější v době zeleného hrášku, upravují se s ním jako lahůdka následujícím způsobem: Očistě obraná holoubata se dají na rozpálené máslo, osolí a dusí za podlévání jen dle potřeby málo polévkou, ne zcela do měkka. Vyndají se, nakrájí na čtvrtky a nechají pod pokličkou, aby nevystydla. Mezitím se dá mladý vyloupaný hrášek do vařící vody a vaří asi 5 minut, pak procedí na sítko. Udělá se zcela světlá máslová jíška, zasmaží se na kastrole zbylá šťáva, podleje se polévkou a vodou z hrášku, do toho vloží hrášek, osolí, opepří, trochu osladí a jen malinko zavaří, holoubata se k tomu přidají, povaří se to, čtvrtky holoubat se pak urovnají na mísu a hrášek kolem. Musí být šťavnatý, ale ne tak řídký, aby v omáčce plaval.