KANČÍ KÝTA SE ŠÍPKOVOU OMÁČKOU

INGREDIENCE: 800 g kančí kýty, 100 g slaniny, sůl, pepř, 100 ml červeného vína, olej, hladká mouka, 200 g šípkové zavařeniny, citronová šťáva, cukr krupice, strouhaný perník, mletá skořice, masový vývar, kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel), cibule, divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkový list), ocet.

POSTUP PŘÍPRAVY: Kančí kýtu očistíme a zdrezírujeme, to znamená, že ji svážeme motouzem do pěkného válečku. Na oleji orestujeme nakrájenou mrkev, celer, petržel, koření, pak přidáme nakrájenou cibuli, orestujeme, vložíme špek nakrájený na kostičky, opět orestujeme, přidáme citronovou šťávu, ocet, strouhaný perník, rajčatový protlak, mletou skořici, šípkový protlak, červené víno, cukr krupici, necháme zkaramelizovat, poté zalijeme zvěřinovým vývarem, přivedeme k varu, vložíme maso, osolíme, opepříme a necháme dusit asi 1,5 hodiny. Když je maso měkké, vyjmeme jej, odstraníme provázek, nakrájíme a omáčku propasírujeme.