VALAŠSKÉ KLOBÁSY (10 KG)

INGREDIENCE: 3 kg vepřové krkovičky, 4 kg vepřového bůčku, 2 kg skopové plece nebo krku bez tuku, 2 kg skopového výřezu, 200g třeného česneku, 200g dusičné solí, 50g mletého pepře, 50g drceného kmínu, 1 kg vepřové uzené slaniny, střeva.

POSTUP PŘÍPRAVY: Vepřovou krkovičku a. uzenou slaninu nakrájíme na kostičky maximálně do 1 cm. Bůček a skopový ořez nakrájíme na mletí a prosolíme. Ze skopového libového masa připravíme prát. Technologický postup je stejný jako při přípravě z hovězího krku Vše necháme 3-4 dny proležet. Po odležení bůček a výřez pomeleme a vmícháme do prátu s přidáním třeného česneku a koření. Vše dobře promícháme. Nakonec vmícháme na kostičky nakrájenou slaninu a krkovičku. Dobře vymícháme a plníme do šlemovaných střev. Velikost klobásy oddělíme přetočením střeva nebo převázáním, Necháváme jednotlivé klobásy za sebou podle délky střeva. Zavěšujeme na dřevěné hůlky jako věnec a udíme teplým kouřem do 60°C tři až čtyři hodiny. Pokud udíme studeným kouřem, tak deset až dvanáct hodin.