ZABIJAČKOVÝ GULÁŠ I.

INGREDIENCE: 150g laloku neboli podbradku s brzlíky, 150g libového masa z krkovice nebo libovějšího bůčku, 400g směsi mase a vnitřností (maso od místa vykrvení, slezina, srdce, jazyk, ledvina, popřípadě kousek jater a mozeček), 3 cibule, 4 lžíce sádla, mletá sladká paprika, mletý pepř kmín, sůl, popřípadě stroužek česneku, vývar podle potřeby, 2 lžíce hladké mouky.

POSTUP PŘÍPRAVY: Po porážce, zavěšení prasete a po vyjmutí vnitřností se odřízne z kusu část podbradku s brzlíky, maso od místa vykrvení a část krkovičky. Dále pak vezmeme část vnitřností a mozeček (odblaněný). Očištěné a opláchnuté maso a vnitřnosti, kromě mozku, nakrájíme na větší kostky. Na rozehřátém sádle osmažíme do světležluta drobně nakrájenou cibuli, potom k ní přidáme sladkou mletou papriku, pepř, kmín, popřípadě stroužek rozetřeného česneku, nakrájené maso a vnitřnosti, sůl a za občasného podlévání vývarem nebo vodou dusíme maso při častém míchání tak dlouho, až je téměř měkké. (Vývaru nebo vody přiléváme během dušení jen tolik, aby se maso nepřipálilo.) Potom šťávu necháme zčásti vysmahnout a zbylou šťávu s tukem zaprášíme moukou, osmahneme, přidáme odblaněný rozsekaný mozeček, podusíme, opět podlijeme trochou vývaru nebo vody a zvolna vaříme tak dlouho, až je maso měkké. Hotový zabijačkový guláš podle potřeby ještě přisolíme a podáváme s chlebem, popřípadě s kysanými okurkami nebo zeleninovým salátem.