TELECÍ ZADĚLÁVANÉ S HOUBAMI (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: Asi 1 kg očištěného, kostí zbaveného telecího pecka se na úhledné kousky nakrájí a osolí. Drobně krájená cibule se do zlatova osmaží na 60 g omastku, maso se v tom podusí, zaleje vodou a nechá do měkka dusit. Asi 4 hříbky se jemně pokrájejí, na másle udusí a přidají k masu. Udělá se světlá, máslová jíška, zaleje se naběračkou vody nebo polévky, nechá povařit a procedí na maso. Příloha houskové knedlíky.