ŠVESTKY V LIHU (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: Na 5 kg umytých a osušených švestek se rozvaří a vyčistí 1 kg cukru v ½ vody. Do toho roztoku se opatrně vlije 1/8 l čistého lihu, v němž je rozpuštěno trochu salicylové kyseliny. Švestky se házejí do vařícího roztoku po vrstvách, když začínají pukat, rychle se vyndají a ukládají do větších láhví. Šťáva se pak ještě povaří a horká vlije na švestky. Druhého dne se šťáva slije, povaří, sebere pěna, horká opět na švestky vlije a po dvou dnech ještě jednou opakuje, až šťáva zhoustne jako rosol. Poté se láhve pováží pergamenem a uschovají v suché místnosti. Takto zavařené švestky jsou výtečné do knedlíků i na kompot.