HOVĚZÍ SVÍČKOVÁ NA SMETANĚ (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: Mladá svíčková se očistí, protáhne slaninou, osolí, posype rozkrájenou cibulí, podleje rozpuštěným máslem a nechá v chladnu 3 dny odležet. Poté osmaží se na rozškvařené slanině s přidáním kousku másla všechna kořenová zelenina, cibule, přidá se několik celých pepřů, bobkových listů, asi 4 zrna nového koření a špetka tymiánu. Svíčková se peče v uzavřeném pekáči za občasného podlévání. Měkká pečeně se vyndá, nadbytečný omastek sebere, omáčka se zaleje kyselou smetenou rozkvedlanou s trochou mouky. K tomu knedlík, vykrajované noky nebo bramborové smaženky.