BRZLÍKOVÁ POLEVKA (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: Očištěný telecí brzlík se vaří 15 minut ve slané vodě, poté se drobně pokrájí a podusí na másle se sekanou zelenou petrželkou. Zapráší se vrchovatou lžící mouky, nechá vysmáhnout, zaleje vodou, v níž se vařil, a vaří ještě do měkka. Zavaří se rýže nebo řídké kapání a může se do ní přidat mrkev, na drobné růžičky rozebraný karfiol i s vodou, v níž se vařil.