RUSKÁ „UCHA“

INGREDIENCE: 1 1/2 l vody, 1 kg ryb (například candát, okoun), 1 cibule, 100 g kořenové zeleniny (celer,petržel), 1 pór, sůl, 2 bílky.

POSTUP PŘÍPRAVY: Ryby vykucháme, zbavíme žáber, ale neoškrabujeme ze šupin. V hrnci je zalijeme studenou vodou, přidáme drobně rozkrájenou zeleninu, osolíme, přivedeme do varu a na mírném plameni hodinu vaříme. Vývar přecedíme. Můžeme ho také vyčistit bílky, s nimiž necháme polévku pod pokličkou dvakrát či třikrát přejit var: (Podle původních ruských předpisů se ucha čistí rozetřeným kaviárem:) Vývar necháme čtvrt hodiny ustát a přecedíme přes plátno. Do talířů s uchou vložíme po části uvařeného rybího masa.