RAJSKÁ OMÁČKA DE LUXE.

INGREDIENCE: 200g másla, 50g celeru, 50g petržele, 50g mrkve, 50g cibule, 100g hladké mouky, 1400 g rajských jablíček, 20g divokého koření, 1 a 1 /2 1 hovězího vývaru, sůl, ocet, 140g cukru, 2 g skořice, kousek citrónové kůry, 5 cl rumu.

POSTUP PŘÍPRAVY: Na másle osmažíme celer, petržel, mrkev, cibuli a hladkou mouku do světle zlatova. Přidáme rozkrájená rajská jablíčka, bobkový list, nové koření, celý pepř, tymián, mletou skořici. Přikryjeme poklicí a necháme vydusit do tuku. Zalijeme hovězím vývarem, ochutíme solí, octem, cukrem, citrónovou kůrou a necháme dobře provařit. Do řádně provařené a sítem procezené omáčky přidáme rum, kterým nabude zvláštní výrazné chuti. Podáváme-li k plněným paprikám, rum a cukr ovšem vypustíme.