HOUBOVÁ OMÁČKA.

INGREDIENCE: 200g čerstvých nebo 10g sušených hub, 1/2 l pitné vody nebo hovězího vývaru, 50g másla nebo rostlinného tuku, 30g cibule,40g hladké mouky, 1/8 l kyselé smetany, 2 lžičky soli, 1 lžička zelené petrželky.

POSTUP PŘÍPRAVY: Ve větší kastrolu rozpustíme 30 másla, zpěníme na něm nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mouku, kterou na cibulce dosvětlerůžova osmáhneme. Tuto světlou cibulovou jíšku postupně za stálého míchání zaléváme střídavě studeným vývarem a smetanou, až se mouka rozvaří do hladké omáčky. Tu osolíme čajovou lžičkou soli, přisypeme jemně nakrájenou petrželovou nať a vaříme opět za častého míchání 20 minut. Mezitím nakrájíme čerstvé houby na silnější plátky, podusíme 2 minuty na zbytku másla a pak je i vydušenou šťávu do připravené omáčky zavaříme. Podle potřeby dochutíme solí. Upravujeme-li omáčku ze sušených hub, namočíme je na půl hodiny do 1/4 l studené vody. Potom je 2 minuty podusíme na zbytku másla, pokrájíme a s vydušenou šťávou vložíme do omáčky, ve které je dobře povaříme, a podle chuti dosolíme. Omáčku podáváme k vařenému nebo dušenému hovězímu masu. Jako přílohy jsou vhodné vařené brambory nebo houskové knedlíky.