OŘECHOVÝ ZÁVIN Z TAŽENÉHO TĚSTA.

INGREDIENCE: Těsto: 300g hladké mouky, špetka soli, špetka cukru. ( vejce (B), trochu oleje, 100 ml vody, mouka na vál, tuk na vymazání plechu. Náplň: 600 g jader vlašských ořechů, 100 g piškotů, 50 g rozinek, 20 g medu, 60 g cukru, 1/4 l mléka, kůra z dobře omytého, chemicky neošetřeného citrónu, 1 lžička mleté skořice, 150g másla nebo rostlinného tuku, 30g moučkového cukru na posypáni.

POSTUP PŘÍPRAVY: Do mísy vložíme mouku, sůl, cukr a vejce a po částech přidáváme asi 1 dl vody. Zpracujeme těsto, které přesuneme na pracovní plochu, kde je důkladně prohněteme, aby bylo hladké a pružné. Z těsta vyválíme bochánek, potřeme jej olejem, zakryjeme miskou a necháme asi 1 hodinu odpočinout. Jemně umeleme 400 g jader vlašských ořechů, zbytek, tj. 200 g jader, nahrubo nasekáme. Piškoty rozdrobíme a smícháme s nasekanými ořechy a rozinkami. V hrnci přivedeme k varu med, cukr a mléko, plamen vypneme a postupně vmícháme citrónovou kůru, skořici, mleté oříšky a 50 g másla nebo rostlinného tuku. Promícháme a dáme stranou. Na pracovní plochu prostřeme větší čistou utěrku a lehce ji poprášíme hladkou moukou. Těsto položíme na utěrka, trochu je rozválíme a pak je opatrně prsty vytahujeme směrem od středu ke krajům. V kastrolku rozpustíme zbylé máslo nebo tuk, polovinou másla potřeme vytažený závin, rozložíme na něj ořechovou náplň, posypeme jí směsí z podrcených piškotů, nahrubo nasekaných ořechů a rozinek. Závin pomocí utěrky svineme a opatrně přeneseme na slabě pomaštěný plech. Zbylým máslem jej pomažeme a ve středně teplé ne příliš horké troubě jej upečeme. Horký závin sypeme moučkovým cukrem a ještě teplý zoubkovaným nožem krájíme na jednotlivé dílky.