PLNĚNÝ VEPŘOVÝ BŮČEK

INGREDIENCE: 2 kg vepřového bůčku, sůl, kmín, česnek (nebo česneková pasta).
Nádivka: 300 g mletého vepřového masa, 100 g slaniny, 100 g šunky nebo šunkového salámu, případně i párek, 4 vejce, pažitku, 2 housky, 1 šálku mléka, 2 lžíce zmrazeného hrášku s mrkví, špetka muškátového květu nebo kari koření, špetka pepře, sůl.

POSTUP PŘÍPRAVY: Bůček omyjeme, osušíme a prořízneme v něm opatrně otvor tak, aby ostatní maso zůstalo neporušené a náplň nevytékala. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme, přidáme uzeninu, osmahneme, vyklepneme 2 vejce a necháme je zhoustnout. Smaženici zamícháme do umletého vepřového masa, přidáme housky předem namočené do mléka, 2 syrová vejce, zeleninu, koření a sůl. Dobře promícháme a nádivkou naplníme otvor v bůčku (zbude-li nám trochu nádivky, upečeme ji vedle bůčku jako sekanou). Potom ho zašijeme nebo dobře spíchneme jehlicemi, aby náplň nemohla vytékat. Naplněný bůček vložíme na pekáč, podlijeme vodou a pečeme za občasného podlití a přelití vypečenou šťávou asi 2 hodiny v horké troubě. Po vyjmutí z trouby maso kolem kostí nařízneme a kosti lehce vyjmeme. Dozlatova upečený bůček necháme vychladnout (což trvá asi 12 hodin) a krájíme na plátky. Podobnou nádivkou můžeme plnit maso z vepřové kýty, telecí hrudí nebo jehněčí kýtu. Jako obměnu můžeme přidat nadrobno nakrájené uzené maso, na másle dušené žampióny, sterilovanou kapii nebo natvrdo vařené bílky tak, aby náplň tvořila hezkou mozaiku. Plněná masa podáváme jak studená, tak i teplá, přelitá vypečenou šťávou, s přílohou různě upravených vařených nebo pečených brambor, s bramborovými saláty apod.