HOVĚZÍ ZÁVITKY „PTÁČKY“ (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: 1. S rýží: 1 kg hovězího masa od ocasu zbaví se žilek a tuku, rozkrájí se na tenké, větší řízky, které se osolí po obou stranách, a naklepu pozorně, aby se neroztrhaly. Mezitím se zpění na 60 g másla nebo sádla drobně krájená cibule, když zažloutne, dá se do ní 250 g oprané rýže, podleje jen lžící vody a chvilku podusí, aby zůstala celá. Rozdělí se pak na řízky, které se stočí, ováží nití a dusí na zapěněně cibulce do měkka. Poté se nitě odstraní, závitky dají na mísu, polijí šťávou, která se může trochu zaprášit moukou, a podávají se s brambory.

2. S chlebem: Upraví se řízky jako předešlé, osolí, opepří, pokladou tenkými plátky slaniny, posypou jemně sekanou cibulkou a rozdrobenou střídou a domácího chleba, stočí se, ováží nití a dají dusit na sádlo. Podlévají se vodou nebo polévkou, měkké vyndají, šťáva zapráší se moukou a vlije na závitky, zbavené nití. Podává se k ní rýže s brusinkami. Chutnají jako koroptve.

3. S houbami: Pokrájené hříbky se dusí na másle se špetkou kmínu a soli. Když vysmáhnou, pokladou se jimi řízky hovězího masa, připravené jak nahoře uvedeno, stočí se, ováží nití a dusí na rozpáleném omastku se zapěněnou cibulkou do měkka. Podlévají se dle potřeby, nakonec se mohou podlít kyselou smetanou se lžící mouky. Podávají se s makarony nebo knedlíkem.