KANČÍ KÝTA SE ŠÍPKOVOU OMÁČKOU.

INGREDIENCE: 1 kg zvěřiny z kýty, 100g slaniny, sůl, 5 zrn pepře, 3 zrna nového koření, 2 bobková listy, 2 dl červeného vína, 30g másla a 50g mouky nebo strouhanky, 120g šípkové zavařeniny, citrónová kůra a šťáva, 3 lžíce madeirského vína, trochu cukru.

POSTUP PŘÍPRAVY: Zvěřinu z kyty divokého vepře očistíme, zbavíme sádla, vypereme a naklepeme. Pak zvěřinu vložíme do kamenného hrnce, zalijeme mořidlem, zatížíme a dáme do studena 6-8 dnů uležet. Při úpravě usmažíme na rozehřáté, nakrájené slanině kořenovou zeleninu a cibuli z mořidla, přidáme čerstvé kořeni, osolenou zvěřinu, vše podlijeme trochou hovězí polévky a dusíme. Při dušení poléváme zvěřinu červeným vínem a mořidlem a dusíme tak dlouho, až změkne. Pak zahustíme omáčku žlutou řídkou jíškou (nebo na másle usmaženou strouhankou), podle potřeby zalijeme polévkou, přidáme šípkovou zavařeninu, citrónovou šťávu i kůru, podle chuti cukr a sůl a dobře povaříme. Zvěřinu vyndáme, nakrájíme, do omáčky zamícháme madeirské víno a procezenou omáčku nalijeme na zvěřinu.