STERILOVANÁ RAJČATA

INGREDIENCE: Dobře vyzrálá rajčata.

POSTUP PŘÍPRAVY: Rajčata omyjeme, tvrdá narovnáme do čistých sklenic, měkčí rajčata pokrájíme na kousky a proložíme jimi ve sklenicích tvrdá rajčata. Uzavřené sklenice vložíme do sterilizačního hrnce a zahříváme je na 90 °C a při této teplotě sterilujeme: sklenice o obsahu 0,7 až 0,9 130 minut, menší sklenice 25 minut. Pak sklenice ochladíme.
Tip: Rajčata můžeme sterilovat také oloupaná: omytá ponoříme na cedníku postupně do vařící vody, po několika sekundách přeložíme do studené vody a slupky sloupneme. Tvrdá rajčata používáme k obkládám masových nebo vaječných pokrmů, měkká k přípravě polévky, omáčky, pod dušení mas apod.