ZÁHORÁCKÁ JELÍTKA.

INGREDIENCE: 1 kg vepřového plecka, 1 kg nelisovaných škvarků, 5 dl vývaru z masa, 8 dl cezené vepřové krve, 2 kg vařených vepřových laloků, 5 větších cibulí, mletý pepř, sůl, třený česnek, majoránka, muškátový, květ.

POSTUP PŘÍPRAVY: Cibuli nakrájíme na. drobno a spaříme ve vroucím vývaru. Přidáme škvarky a krátce pod pokličkou podusíme. Směs jemně umeleme. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou vepřovou plec a laloky, které jsme předem uvařili. Doplníme scezenou krví, lehce promícháme, ochutíme a plníme do tenkých vepřových nebo hovězích střev. Vaříme v horké vodě 90°C teplé, až při vpichu nevytéká krev (asi 20 minut). Opláchneme ve studené vodě rozložíme na prkénko a necháme vychladnout. Během chladnutí jelítka několikrát otočíme.