DOMÁCÍ JITRNICOVÝ PREJT II.

INGREDIENCE: 2 kg vepřové hlavy, 250 g bůčku, 300 g vepřových jater, kousek vepřových plic, 500 g žemlí, 100 g cibule, 30 g česneku, sůl, majoránka, mlety pepř, nové koření, 300 g sádla, 1 l vývaru z kostí, citrónová kůra.

POSTUP PŘÍPRAVY: Žemle rozkrájíme na kusy, zalijeme studenou vodou zatížíme a necháme několik hodin máčet. . Pak je dobře vymačkáme, až se rozpadají. Očištěnou hlavu, bůček a kosti vaříme v osolené vodě s cibulí. Měkké maso vykostíme a nakrájíme na kostky. Syrová játra umeleme na strojku, smícháme s vymačkanými žemlemi, přidáme sůl, mleté koření, strouhanou citrónovou kůru, utřený česnek, sekané maso a podle potřeby trochu vývaru. Dobře promícháme a hlavně dbáme na to, aby maso bylo přiměřené okořeněné. Připraveným prejtem plníme vyčištěná vepřová střeva. Jitrnice špejlujeme a postupně vaříme v procezeném vývaru podle jejich velikosti 10-12 minut. Vařené zchladíme ve studené vodě a narovnáme je na vál, aby prochladly a nezapařily se. Před podáváním je jen ohřejeme nebo je opékáme na sádle. Podáváme je se šťouchanými brambory a s utřeným čerstvým nebo kysaným zelím nebo se salátem z kysaného zelí. Nemáme-li střeva. naplníme masitou směsí dobře vymaštěný, houskou vysypaný pekáč a směs upečeme jako prejt.