OPILÝ SUP (Zopilote mojado) – Mexiko.

INGREDIENCE: 1,2 kg krůtích nebo kuřecích prsou, 2 citróny nebo limónky, 1 l světlého 10° piva, 1 lžíce tlučeného kmínu, 1 lžičky mletého pepře, olej, 3 čerstvé chilli papričky, sůl, čerstvá nať koriandru.

POSTUP PŘÍPRAVY: Z masa připravíme 6 porcí a naložíme je do marinády z citrónové šťávy, 100 ml piva, kmínu, pepře a necháme při pokojové teplotě minimálně 3 hodiny marinovat. Do kotlíku nebo hluboké pánve dáme hlubší vrstvu oleje, rozpálíme a pak v něm postupné opečeme porce masa dohněda. Pánev by měla být rozpálena tak, že její obsah chytne plamenem. Opečené porce včas vyjímáme, dáváme do mísy a ihned pokropíme pivem a tak je zchladíme. Horký olej slijeme do jiné mísy, kam jsme předem dali čerstvé drcené pálivé čile papričky. Do pánve pak vlijeme zbytek piva, odvaříme výpečky, přidáme opečené maso, osolíme a dusíme doměkka. Podáváme s rýží, maso na talíři zakápneme pálivým olejem s drcenými papričkami a posypeme sekaným čerstvým koriandrem.