STAROČESKÁ KALDOUNOVÁ POLÉVKA.

INGREDIENCE: 1000g husích drůbků se žaludkem a srdcem, 150g másla, 150g kořenové zeleniny, 50g cibule, celý pepř, 120g hladké mouky, muškátový oříšek, sůl, 1/4 l sladké smetany, 3 žloutky, zelená petrželka.

POSTUP PŘÍPRAVY: Husí drůbky, celý pepř, sůl, kořenovou zeleninu dáme vařit do studené vody. Do připravené světlé máslové zásmažky nalijeme polévku z uvařených drůbků, slabě ochutíme muškátovým oříškem a necháme dobře povařit. Do hotové polévky obereme maso z drůbků, pokrájíme je na kousky a přidáme již předem uvařené houskové knedlíčky. Hotovou odstavenou polévku zjemníme sladkou smetanou s rozšlehanými žloutky, dochutíme dle potřeby solí a sekanou zelenou petrželkou.

Zde je recept na houskové knedlíčky: 50g žemle, trochu mléka, 20g másla, 1 vejce, 50 g strouhanky, sůl, pepř, muškátový květ, zelená petrželka. Oloupanou žemli nakrájíme na kostičky, přelijeme studeným mlékem a necháme provlhnout. V misce utřeme máslo s vejcem, solí, pepřem, muškátovým květem, zelenou petrželí, přidáme strouhanku a houskové kostičky a vše promícháme v tuhé těsto. Z toho uděláme malé knedlíčky, které vaříme v osolené vodě asi tři minuty. Uvařené propláchneme studenou vodou a dáme do polévky.