ANGLICKÝ VÁNOČNÍ PUDING.

INGREDIENCE: 500g rozinek, 60g loupaných mandlí, 60g kandovaných třešní, 120g kandované směsi, 300g hl. mouky, 250g másla, 250g cukru moučky, ovocný sirup, citr. kůra, vanilkový cukr, skořice, ml. muškátový oříšek, zázvor, 5 vajec, 2 dl brandy.
Mandlová pasta: 2 vejce, 120g pískového cukru, 240g mletých loupaných mandlí, citr. šťáva, 1 dl brandy, 2 lžíce meruňkového džemu.
Poleva: 240g cukru moučky, 1 bílek, citr. šťáva.

POSTUP PŘÍPRAVY: Rozinky omyjeme ve vodě a osušíme. Pak je smícháme se strouhanými mandlemi, sekaným kandovaným ovocem a lžíci mouky. Máslo utřeme s cukrem do pěny, přidáme trochu ovocního sirupu a vmícháme připravenou směs ovoce, rozinek a mandlí. Pak postupně přidáváme vejce, brandy a mouku. Vše lehce smícháme a vlijeme do formy, kterou jsme dobře vymazali a vysypali strouhankou. Pečeme zvolna asi 1 1 hodiny při 140°C. Ve formě necháme vychladnout, pak vyklopíme. Upečený koláč pokapeme brandy, potřeme meruňkovým džemem a potřeme mandlovou pastou. Nakonec přelijeme polevou.
Mandlovou pastu připravíme vyšleháním vajec s cukrem do pěny nad párou v horké lázni. Vychladíme a zvolna vmícháme ostatní přísady.
Pleva vznikne šleháním bílku, do kterého postupně přidáváme cukr a citr. šťávu