FRANZOUZSKÉ ŠKVARKY (rillons).

INGREDIENCE: 2 kg masitého vepřového bůčku, sůl, ml. pepř, 300 ml bílého vína . POSTUP PŘÍPRAVY: Bůček nakrájíme na větší kostky o hraně asi 3 až 4 cm, osolíme, opepříme, napěchujeme do kameninového "sádelňáku" a necháme den uležet v chladu. Pak vezmeme silnostěnný kastrol, nalijeme do něj víno, přidáme uleželý bůček, dáme na oheň a škvaříme. Občas promícháme. Když se tekutina vypaří. zmírníme oheň a škvaříme dál asi 1 1 hodiny. Škvarky vyjmeme cedníkem, necháme okapat a vychladíme. Kastrol se sádlem ochladíme a uschováme i se sádlem pro škvaření příštích škvarků. Sádlo nepodáváme, podáváme pouze škvarky.