FRANCOUZSKÁ HOLUBÍ VEJCE.

POSTUP PŘÍPRAVY: Umeleme na strojku 1/2 kg telecího masa, přidáme k němu nastrouhanou cibuli, trochu nastrouhané citrónové kůry a muškátového oříšku, nasekanou petrželku, osolíme a prohněteme. Do směsi uděláme důlek, do něhož rozklepeme 2 vejce a dáme 4 lžíce v mléce máčené strouhanky a 1 lžíci v mléce máčených ovesných vloček. Vše propracujeme, z hmoty naděláme kuličky velikosti holubích vajec, obalíme je v rozšlehaných vejcích a ve strouhance a do zlatova vysmažíme v rozpáleném oleji. Na porci přijde až 5 kuliček sypaných petrželkou a ozdobených rozčtvrceným rajčetem. Jako příloha se k nim hodí bramborová kaše. Tato holubí vejce jsou výborná i s tatarskou omáčkou; pak k nim podáváme vařené brambory.