PRAVÝ PERKELT.

POSTUP PŘÍPRAVY: Budeme pracovat takto: maso teď zalijeme horkou vodou, vývarem, či dokonce bílým přírodním vínem, chceme-1i si první perkelt udělat slavnostní, a necháme je dusit do měkka. Osolíme, přichutíme worcesterem a máme perkelt a hustou šťávou. Přidávat ke guláši či k perkeltu kmín, nebo je dokonce zaprašovat moukou je smrtelný hřích, z kterého nám žádný roduvěrný Maďar nedá rozhřešení. Můžeme však - připravujeme-li perkelt ze skopového masa - přidat stroužek třeného česneku a trošku majoránky. To je dovoleno i tím nejpřísnějším strážcem maďarské kuchyně.