PIKANTNÍ HOVĚZÍ GULÁŠ

INGREDIENCE: 750 g hovězího na guláš, 300 g šalotky nebo malých cibulek, 50 g anglické slaniny, 2 lžíce oleje, sůl, ml. pepř, sl. ml. paprika, 500 g mrkve, 4 žemle z minulého dne, 1 dl mléka, 1 vejce, strouhaný muškátový oříšek, 1 svazku petrželky, 75 g másla, 40 g strouhanky, 50 g poloh. mouky, 100 ml tekuté kysané smetany.

POSTUP PŘÍPRAVY: Oloupeme šalotku. Slaninu nakrájíme na plátky, v kastrole ji rozpustíme a vyndáme. Do nádoby přidáme olej, maso opečeme a vyjmeme. Ve výpeku osmáhneme šalotku a přidáme k ní maso. Ochutíme solí, pepřem, paprikou a podlijeme 1 l vody. Guláš dusíme 1-1 1/2 hodiny. Mrkev očistíme a nakrájíme ji na šikmé plátky. Asi 20 minut před koncem dušení ji spolu s dalším 1 l vody přidáme k masu. Žemle nakrájíme na kostičky. Smícháme mléko s vejcem. Okořeníme je solí a muškátem, přelijeme jim nakrájené žemle a necháme 15 minut stát. opereme petrželku. Trochu schováme na ozdobu, zbytek nasekáme. Tuk utřeme, přidáme strouhanku, 25 g mouky a petrželku. Do těsta zahněteme žemle. Utvoříme knedlík, zabalíme do vlhké utěrky a konce zavážeme. Knedlík zavěsíme do vroucí osolené vody a vaříme pod poklicí na malém plameni 30 minut. Necháme okapat a odpočinout. Do smetany vmícháme zbytek tuku, omáčku zahustíme a krátce povaříme. Dochutíme solí, pepřem a paprikou, podáváme s knedlíkem.