PLÁTKY ZE SVÍČKOVÉ. (TOURNEDOS)

INGREDIENCE:
100g svíčkové,
50g telecích jater,
50g telecí ledvinky,
100g chipolata - malé tenké párky nebo kousky tenkých párků,
sůl, koření,
2 žampiónové hlavičky,
olej na opékání a smažení,
bílý chléb - veka na krutony,
bramborové těsto na krokety

NA BRAMBOROVOU KROKETOVOV HMOTU:
5 cl mléka,
20g hladké mouky,
2 žloutky,
50g vařených oloupaných brambor,
50 g strouhanky nebo bílého chleba na obalení, sůl

POSTUP PŘíPRAVY:
Dva plátky ze svíčkové, telecích jater a telecí ledviny se lehce osolí, okoření směsí podle chuti (pepř, paprika, kari, majoránka, cayenský pepř atd.) a opečou na roštu současně s 2 kousky tenkého párku.
Přitom se opekou na tuku 2 plátky (krajíčky veky) bílého chleba - krutonky.
Na každý opečený plátek chleba (veky) se položí opečený plátek svíčkové, jater, ledvinky a kousek opečeného párku.
Navrch se připíchne malou ozdobnou jehlu celá podušená žampiónová hlavička.
Jako příloha se podávají menší kuličky z bramborové kroketkové hmoty obalené v mouce žloutcích, strouhance nebo drobných vysmažených nudličkách z bílého chleba, usmažené do růžova. Vhodným doplňkem jsou i košíčky z křehkého těsta vyplněné hráškem podušeným na másle a zapečená rajčata plněná podušenými plátky žampiónů, vázanými hustou smetanovou omáčkou.
Dalším doplňkem pokrmu je chřest.
Zvlášť je možno také podat šťávu z telecí nebo přírodní pečeně.
Místo chřestu je možno použít i černý kořen s máslem, jemný zeleninový salát nebo kompot.