KROCANÍ PRSA DUŠENÁ SE ZELENINOU

INGREDIENCE: 180 g syrového masa z krocaních prsou, Glutasol, sůl, bílý mletý pepř, 60 g karotky, 20 g cibule, 40g celeru, 40 g zelených paprikových lusků, 1,5 dl vývaru z krocana, 40 g ananasu z kompotu, 40 g čínského zelí (možno použít také hlávkový salát nebo čekankové puky), 40g oleje, cibulová nať, lískové oříšky.
OMÁČKA NA PŘELITÍ: 1 dl vývaru z krocana, 2 cl ananasové šťávy (možno použít šťávu z kompotu), 1 cl octa, 10 g kukuřičného škrobu (možno použít i rýžový nebo pšeničný škrob), 2 cl sójové omáčky (nebo nemastné šťávy z telecí pečeně zastříknuté worcesterem).

POSTUP PŘÍPRAVY: Očištěná karotka nakrájená na jemné plátky se vloží do menšího množství vývaru z krocana a nechá se asi 5-7 minut vařit. Potom se přidá na jemné plátky krájený celer, cibule a zelená paprika, obojí nakrájené na jemné kroužky a vše se dále vaří asi 5 minut. Když je zelenina téměř měkká, vyjme se z vývaru, kterého se dále použije k přepravě omáčky. Silnější syrové plátky krocaních prsou se popráší Glutasolem, přisolí, posypou bílým mletým pepřem, opečou po obou stranách na oleji do zlatova a vyjmou z pánvičky. Do zbylého tuku se vloží směs zeleniny uvařená v polévce, plátky nebo kousky ananasu z kompotu, čínské zelí nakrájené na drobnější kousky a vše se společně krátce podusí. Do ohnivzdorné misky (z keramiky nebo jiného vhodného materiálu) se rozloží podušená směs zeleniny, na ni se položí opečené plátky krocaních prsíček a vše se přelije zvlášť upravenou omáčkou a nechá se ještě asi 5-7.0 minut přikryté dusit. Hotový pokrm se podává v ohnivzdorné misce posypaný drobně krájenou, na oleji podušenou zelenou natí z mladé cibule á opraženými, nastrouhanými lískovými oříšky. Vhodnou přílohou je vařená rýže.
PŘÍPRAVA OMÁČKY: Do vařícího vývaru z krocana, ve kterém se vařila směs zeleniny, se přidá ananasová šťáva, střik octa a trochu kukuřičného škrobu rozmíchaného v sójové omáčce (místo sójové omáčky je možno použít nemastné šťávy z telecí pečeně zastříknuté worcesterem). Vše se krátce po