KROCAN PEČENÝ S MANDLOVOU NÁDIVKOU.

INGREDIENCE: 1 mladý dobře krmený krocan, 250 g másla, 50 g oloupaných mandli, 250 g okrájené žemle, 1 dl smetany, 30 g soli, špetka mletého květu, trochu citrónové kůry, 15 g cukru, 3 vejce.

POSTUP PŘÍPRAVY: Dobře očištěného a opraného krocana připravíme k pečení. Očištěnou část ve voleti nadijeme touto nádivkou: 100 g másla třeme do pěny se třemi žloutky a se solí, květem, citrónovou kůrou a s cukrem. Do utřené směsi přidáme na jemné kostičky nakrájené žemle zvlhčené smetanou. Nakonec přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a strouhané mandle Hotovou nádivkou plníme krocaní vole (sáčkem) a pečeme. Příloha: vařené brambory maštěné máslem a sypané sekanou petrželkou, míchaný kompot.