KACHNA NADIVOKO

INGREDIENCE: 1 kachna, 50g másla, 50g slaniny, 100g kořenové zeleniny, 50g cibule, 2 rajčata, 2 jablka, 1 dl červeného vína, 2 g celého pepře, 1 g celého nového koření, 1 bobkový list, 1g jalovce, 25 g soli, 50 g brusinkového kompotu, 20 g hl. mouky. POSTUP PŘÍPRAVY: Na másle a na slanině nakrájené na drobné kostičky osmahneme na plátky nakrájenou zeleninu, mrkev, petržel a cibuli. Když se zelenina zabarví do zlatohněda, zakápneme ji trochou vody a vložíme kachnu. Přidáme koření, rajčata a jablka nakrájená na plátky a přilijeme červené víno. Za častého přelévání vypečenou šťávou dusíme kachnu nejprve pod pokličkou v troubě, pak ji necháme zčervenat, Šťávu vydusíme až na tuk, zaprášíme hl. moukou, znovu osmahneme a zalijeme trochou vody nebo vývaru. Dobře provaříme a hotovou omáčku se zeleninou prolisujeme přes jemné síto. Hotová šťáva je zahoustlá a přidáváme do ní jako vložku okapané brusinky. Příloha: knedlík