INGREDIENCE: 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké nebo polohrubé mouky, 1/2 l mléka, 50 g nastrouhaného sýra (ementál, eidam apod.), 2 žloutky, špetka pepře a muškátu, sůl. POSTUP PŘÍPRAVY: Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme a 20 minut za občasného zamíchání mírně vaříme. Pak vsypeme strouhaný sýr, rozvaříme ho, přidáme koření, dobře promícháme a sejmeme z ohně. Žloutky rozšleháme, vlijeme do omáčky a promícháme, aby omáčka byla hustá a hladká. Tato omáčka je velmi vhodná na zapékání pokrmů.