INGREDIENCE: 3 dl bešamelové omáčky, lžíce nastrouhaného ementálu, 1 žloutek, 2 dl smetany, lžička másla, muškátový oříšek, mletý pepř a sůl.
POSTUP PŘÍPRAVY: Do kastrolu dáme poloviční dávku smetany, nastrouhaný ementálský sýr a na plotně rozpustíme. Přidáme bešamelovou omáčku, přisolíme, okořeníme, krátce povaříme a odstavíme. Ve zbývající smetaně rozšleháme žloutek a zašleháme do nepříliš horké omáčky, zjemníme máslem a podáváme. Omáčka je vhodná k rybám. Použijeme-li ji na zapékání zelenin nebo k jiným zapékaným pokrmům, je třeba podle potřeby upravit množství.